Суха теория, мой друг, а древо жизни пышно зеленеет - 2

Начало тут.
Мы выросли на том, что растения наши друзья, они полезны (особенно, если их есть сырыми, ведь при термической обработке витамины пропадают - помните?)
А вот у растений совсем другая точка зрения на это.
 Парадок растений? А откуда тут взялся этот парадокс?
Давайте немного поговорим об эволюции жизни на нашей планете.
Около 400 миллионов лет назад на ней были практически только растительные виды жизни, и около 100 млн лет назад стали появляться насекомые. За такой огромный промежуток времени и в процессе борьбе за выживание растения приспособились вырасти самому и передать свой генетический код следующему поколению. Они создали в течение миллионов лет механизм вырабатывания белковых молекул, лектинов, способных убить или парализовать насекомое, которое пришло питаться его листьями/семенами/плодами.
В ходе эволюции уже не получалось так эффективно отпугивать многоклеточных животных, но тем не менее растения с помощью тех же лектинов приспособились причинять различные расстройства в здоровье тех, кто хотел их с'есть: ослабленный враг лучше сильного!
И в природе животные избегают питаться одними видами растений, едят другие только в сезон, когда плоды их созревают, они поглощают их вместе с семенами, которые не перевариваются в их кишечнике, и таким путем еще и расселяют семeна на большие расстояния.
Человечество произошло в Африке, и наши предки жили на деревьях, питались листьями и плодами  весьма ограниченного количества растений, а также рыбой и молюсками. Именно к этому виду пищи и приспособилась микрофлора нашего кишечника на протяжении тысяч лет, и интересно то, что  современная микрофлора людей очень похожа на микрофлору наших ближайших обезьяних родственников. Запомните этот факт, это важно.
Но многие растения с помощью своих защитных механизмов вызывают у людей и у животных токсические или воспалительные реакции, которые приводят к серьезным болезням. У людей, например возникают аутоиммунные заболевания, хронические расстройства пищеварения, проблемы с сосудами и суставами, а также и увеличение веса.
Человекy в процессе эволюции приходилось приспосабливаться и выбирать те растения, негативный эффект от питания которыми был минимален. Около 100,000 лет назад человек открыл для себя огонь и приготовление на нем пищи, корнеплодов и мяса животных. Приготовление на огне приводит к расщеплению многих лектинов и делает пищу более полезной для едока.
А 10,000 лет назад люди научились возделыванию различных злаков, и это дало им мощный рывок в выживании и общем развитии вида.
Однако все злаки без исключения - это бомба замедленного действия в организме человека, но когда тебе надо выбирать между голодной смертью и болезнью в далеком будущем, ты выбираешь жизнь. А болезнь, может именно тебя она и обойдет стороной, да и потом, когда это еще будет, да и будет ли вообще?
 Вы мне скажете, ну что за чушь! Древние египтяне были здоровы и стройны - посмотрите на их рисунки: нет ни одного толстого человека на них! А ведь их цивилизация как раз и расцвела на земледелии.
Не спешите, современные исследования мумифицированных остатков фараонов и других знатных людей древнего Египта привели к интересным заключениям: их останки демонстрируют яркие признаки таких заболеваний, как ревматоидный артрит, артрозы, кариес зубов, видоизменения в костях и т.д. А вот царица Нефертити умерла из-за диабета и, скорее всего, от почечной недостаточности.
Это и есть свидетельство того, что их основное питание, базировавшееся на злаках (пшеница, рожь, овес, рис) - это палка о двух концах.
А почему же мыши и прочие грызуны не страдают теми же заболеваниями, что и люди? А они питались злаками миллионы лет, и их микрофлора приспособилась и научилась расщеплять лектины, а вот наша - нет.
Чем же лектины нам вредны? Дело в том, что это огромные молекулы, которые способны прорывать тонкий слой эпителия (всего в одну клетку толщиной) нашего кишечника и проникать в ток крови. Хуже того, лектикы обладают способностью мимикрировать под нащи собственные молекулы.
Когда иммунная система фиксирует появление чужаков, она немедленно начинает иx атаковывать. Но если чужаков много, и они очень сильно похожи на свои молекулы, то со временем иммунная система в полном хаосе и начинает атаковывать уже свои родные молекулы.
Между тем лектины, которых называют ученые, белками-липучками, оседают в суставных тканях и на стенках кровеносных сосудов. Еще они прицепляются к разным другим молекулам нашего организма и нарушают нормальную работу клетки(так возникает диабет), прицепляются к нейронам и искажают обмен информацией между клетками (ожирение, деменция).
Серьезная библиография в книге дает массу ссылок на научные исследования, которые описали эти процессы. Полагаю, лет где-то через 20-50 этому будут обучать следующие поколения врачей, ну а пока что эта информация еще далека от того, чтобы быть общедоступной и общеизвестной.
Но вернемся к нашим будням:
Если же продолжать употреблять пищу, богатую лектинами, то довольно скоро наш кишечник уже имеет настолько дырявый эпителий, что он больше не представляет из себя никакой преграды для крупных молекул, и молекулы самой  разной структуры проникают прямиком в кровь, деморализируя  деятельность практически всех органов. К общему оркестру аутоимунных заболеваний дабавляется еще и  непосредственно болезни желудочно-кишечного тракта.
 Иммунная система же теперь в полном хаосе и атакует всех и вся.
Давайте еще раз вернемся к истории, теперь уже только на 500 лет назад.
Колумб открыл Америку, а с этим открытием в Европу и Азию хлынули новые диковинные плоды - картофель, помидоры, огурцы, баклажаны, кабачки, тыквы, все бобовые (фасоль, горох, хумус), кожура которых и/или семена - все страшные яды для людей, микрофлора которых совершенно не была приспособлена к их перевариванию.
В знаменитом эксперименте лягушку кидали в сосуд с кипящей водой, лягушка немедленно выпрыгивала из него, оставшись живой. Затем лягушку помещали в сосуд с водой, который очень медленно нагревали. Ее организм успевал адаптироваться к слабому повышению температуры, и наступил момент, когда лягушка сварилась, не заметив опасности.
Так вот, 500 лет для адаптации нашего желудочно-кишечного тракта это очень мало, и наша пищеварительная система не научилась расщеплять огромные молекулы белков, содержащиеся в этих плодах, а наша иммунная система не приспособилась эти белки определять и адекватно уничтожать.
И все же итальянцы к примеру, до сих пор чистят помидоры, обваривая их кипятком и выбрасывают их семена, ибо именно они вредны  для нашего организма. Они же вывели специальный сорт - помидоры напоминающие сливу по форме, у которых почти нет семян. Итальянцы почти не едят помидоры сырыми, но переняли ли другие народы их опыт? Нет.
Наоборот, постепенно в туристических городах Италии стали готовить и салаты со свежими помидорами-огурцами, и пасту (макаронные изделия ) из цельной муки - так, как их и привыкли есть туристы у себя дома.
Французы, например, едят только белый хлеб, а вот у нас вовсю идет кампания за multigrain, то бишь хлебопеченые изделия из цельной муки. Эта кампания сравнительно недавно захлестнула все средства массовой информации. Каков результат?
 Американцы страдают высоким процентом сердечно-сосудистых заболеваний при гораздо более высокоразвитой системе здравоохранения, чем у франзузов. Почему?
Тут две серьезных фактора, отличающих их диету от французской.
Все наслышаны, как в Америке уважают людей бизнеса, и как легко этот бизнес у нас тут создать, ибо государство всячески поощряет предпринимательство.
Итак, мука и тесто в Америке:
Чтобы побыстрее, а значит и побольше выпекать хлебо-булочной продукции, в Америке медленно размножающиеся полезные дрожжи заменили на агрессивно размножающиеся, которые не разрушают лектины в муке, зато дают тесту подняться за считанные минуты вместо часов, а отсталые медленные дрожжи напрочь исчезли из продажи. Никого не волновал факт наличия лектинов в этой муке - про них еще не знали.
С 1884г в Америке была создана много-миллионная индустрия то производству хлопьев из разных злаков, cereal. Постепенно обществу понравилась идея быстро-приготовленного завтрака, к тому же напичканного витаминами. А заодно и освободили женщину от кабального труда приготовления завтраков. Где зерна злаков, там опять лектины.
Далее другой фактор сработал, но он такой же был и в советском союзе: в индустриальных фермах стали переводить коров, свиней, куриц и индюков на силос из кукурузы и сои. Почему? Да животные, оказывается, эффективно прибавляли в весе, а стало быть можно продать больше мяса!
Ну или рапортовать о выполнении планов досрочно. (Нас в школе возили в колхоз и рассказывали про чудеса силоса, я тогда очень впечатлилась.)
Со временем оказалось, что все животные от питания не тем, к чему их приспособила природа, заболевали и вымирали целыми фермами.
Фермерам на помощь пришла фармакология - были разработаны антибиотики широкого спектра,  с помощью которых фермеры были точно уверены, на какое количество продукции они могут рассчитывать и в какой период времени. Кроме антибиотиков, животным стали добавлять и другие химикаты, такие как гормоны роста, и так далее.
При этом и фермеры, и ученые были сфокусированы на результат и напрочь игнорировали эффект ухудшения здоровья населения, которое потребляло мясо и молочные продукты от этих животных. Да при чем тут фермеры? Ни ученые, ни правителства, ни врачи - никто не думал даже искать причины нездоровья людей в этой стороне!
Получился эффект троянского коня.
С нашей системой питания, которая уже далеко не американская, а вроде как уже и интернациональная (ибо с небольшими вариациями в практически каждой отдельно взятой +/- цивилизованной стране ситуация похожая) люди едят лектины постоянно и в огромных количествах.
Заболевания у людей развиваются и ухудшают наше состояние точно также, как и у животных, но мы получаем гораздо больше профессионального внимания медиков, а стало быть и лекарств,и процедур, и операций, и вроде как бы должны праздновать победу над болезнями.
Но статистика штука упрямая, и она-то как раз говорит обратное: наше коллективное состояние здоровья резко ухудшается, особенно в последние 20-50 лет. Относительно высокий возраст долгожительства - это далеко не нормальная жизнь, а зачастую существование на постоянных медикаментах, подключении к различным аппаратам, продлевающим жизнь.
Вы мечтаете именно о такой старости?
Как же быть? Как же выжить в этом новом мире, если практически все продукты, которые продаются в современном супермаркете, изготовлены без учета этого фактора, заключенного в парадоксе растений?
Ответ на этот вопрос как раз и можно найти в книге Dr. Gundry, и он опять же из серии "спасение утопающих - дело рук самих утопающих".
Сначала нужно восстановить разрушенный слой эпителия в вашем кишечнике, который будет предотвращать лектины и другие огромные молекулы от прямого попадания в ток крови.
Оказывается, наша микрофлора может восстанавливаться, если ей немного помочь. Если этого не делать, то вы будете напоминать дырявую лодку, которая идет ко дну, а вы, вместо того, чтобы сначала заткнуть дыру, бросаетесь сразу же черпать воду из лодки маленькой консервной банкой, которая на ваше счастье случайно оказалась там.
Он рекомендует 3-х дневную определенную диету и probiotics & prebiotics.
Если у вас нет экстренного критического состояния, когда нужна немедленная помощь, то затем перейти на 6-ти недельное питание основанное на продуктах, в которых нет лектинов - убрать неочищенные злаки напрочь ( multigrain bread, булочки and crackers) все хлебо-булочные изделия, все макаронные изделия, все крупы, кроме пшенки, а также и овощи, завезённые Колумбом, что само по большой шаг к реставрации микрофлоры пищеварительной системы.
 Далее в зависимости от общего самочувствия можно попробовать понемногу вводить продукты, содержащие лектины, но прошедшие определенную обработку: приготовление в скороварке под высоким давлением, или квашение, или ферментация (вино), или с помощью определенных дрожжей, или удаление кожуры и семян у помидоров, огурцов, кабачков, баклажанов, и проч.
В книге очень много интересных рецептов, да и последователи сего стиля питания уже насоздавали массу новых рецептов - их можно нагуглить.
Aнти-лектиновая диета это с одной стороны экстренная помощь тем, у кого серьёзные проблемы со здоровьем, зачастую спасающая даже раковых больных, а с другой - стиль жизни и самообразование для тех, кого еще пока серьезные болезни не затронули. У Dr. Gundry есть несколько заболеваний-фаворитов, которые быстро, красиво и полностью излечиваются правильным подбором продуктов питания, и среди них проблемы суставов.
У кого болят суставы в пальцах, на руках или на ногах, скорее всего у вас ревматоидный артрит. Вы будете совершенно очарованы эффектом полного исчезновения ваших болей за относительно короткий период времени, хотя до этого с'ели приличное количество обезболивающих, противо-воспалительных и иммуно-депресантов. Но вы должны быть очень педантичны в диете свои первые 7-8 недель: никаких хлебо-булочных изделий, блинов, пельменей, вареников. Молочные изделия - только из овечьего или козьего молока и если только знаете наверняка, что они из молока южно-европейских коров (на таких продуктах в Европе будет написано "Lactose Friendly").  Если мясо - то только куры, которые питались червяками, жучками и бегали на солнце, а не выращены на индустриальной ферме на кукурузе и сое. Говядину можно есть только от коровы выращенной на питании травой летом и сеном зимой. Non-GMO! Рыбий жир и витамин D, отличная помощь микрофлоре.
Надо также убрать все болеутоляющие препараты, которые к сожалению напрямую уничтожают микрофлору в системе пищеварения.собственно те же рекомендации и для людей с аутоимуннымн, раковыми опухолями и другими заболеваниям, просто ревматоидный артрит быстро исчезает, и это потрясающий эффект!
Книга подробно об'ясняет, как и почему формируются условия в организме, которые приводят к сбою того или иного процесса, как ведёт себя иммунная система в нормальном состоянии, почему именно сейчас "вдруг" такой всплеск заболеваний, и почему у современного человека с типичной западной диетой происходят те или иные сбои. Также и об'ясняется "чудесное" выздоровление: т.е. дай организму правильное питание, и он будет в состоянии сам откорректировать нарушения.
Автор разбирает подробно, как возникает болезнь Крона, диабет двух его разновидностей, почему у людей ни с того ни с сего возникла аллергия, и еще у него очень наглядное об'яснение, почему так трудно избавиться от излишков веса.
Вот именно эти рассказы с примерами и яркими сравнениями и побуждают человека к переосмыслению своей системы питания.
Кроме тех заболеваний, что я тут уже упомянула, есть у Dr. Gundry довольно длинный список других заболеваний, с которыми он столкнулся за последние 11 лет своей практики.
Для тех, кто хочет почитать, что же такое GMO, и почему надо от него шарахаться, кликайте тут
Еще помещу попозже продолжение  - устала писать :-)
                                                 Продолжение тут