Суха теория, мой друг, а древо жизни пышно зеленеет - 3

Продолжение.
Начало тут и тут.
Так как текст написан пару лет назад, но кто-то нагуливает его, и людям интересно, не поставила ли я эксперимент на себе, а если да, то каков результат,
то вот вам «Отчёт проделанной работе»: 
Теперь я немного углублюсь в детали и заодно поделюсь своим первым опытом, вдруг кому это будет интересно.
Кстати, у диеты Dr. Gundry есть один side effect (непредвиденные последствия):
Восстанавливается нормальный вес. Для тех, кто страдал от безуспешных попыток с диетами и спортивными нагрузками избавиться от излишков веса, мучая себя отказом от сладкого-мучного, но без особого успеха, то с анти-лектиновой диетой вес уходит быстро и незаметно. Та еда, на которую вы переходите, сытная, ее можно есть много. Что интересно, у вас исчезает наркотическая зависимость от сладкого.
Для худых вдруг вес нормализуестся как бы сам собой.
Все это происходит исключительно потому, что в организме нет огромного количества чужеродных крупных белковых молекул в различных органах, и иммунная система из состояния постоянной войны переходит в нормальное спокойное и приводит в порядок все системы и клетки, в том числе и переработку избытка жира, который не поддавался при других диетах. Дело в том, что жир, это запас энергии организма на случай болезней (войны против инородных молекул в организме).
Я не страдаю проблемами ожирения, но с возрастом стала все же прибавлять в весе, что отразилось на переход с размера 6 на 8 (американская система), что мне не нравится, и я стала себя ограничивать в сладком да мучном. Но что интересно, какие бы ограничения в диете не предпринимала, а толком успехов нет, хотя для всех других я в целом выгляжу нормально.
Есть еще кое-какие явления, с которыми бы мне хотелось расстаться, ну и при всем при этом я просто большой любитель экспериментов. Если меня что-то сильно заинтересовало, то я обязательно попытаюсь это проверить на себе, да и почему нет?!
Итак, программа минимум:
1. Восстановить микрофлору желудочно-кишечного тракта (3 дня)
2. Успокоить и восстановить иммунную систему (6-8 недель)
3. Ввести снова (если нет повышенной чувствительности) частично в свой рацион  определенным образом приготовленную пищу с лектинами. Однако если старые симптомы возвращаются, то лучше так и оставаться на этапе 2, зато жить без медикаментов и операций.

На 1-ом этапе есть серьёзные ограничения, но тем не менее голода и тоски не бывает, бороться с собой не приходится.
 Коротенько из моей серии "До того" - "После того":
Итак список "Yes, please":
Всякая зелень типа листьев органического шпината, lettuce (салата), аругула. Их я люблю тоненько нарезать, лимонный сок, оливкое или авокадовое масло, немного кедровых орешков или тонко нарезанного и обжареного в духовке миндаля, и к ним добавить кубиками нарезаную овечью или козью брынзу. Чудесный сытный завтрак.
В качестве гарниров я давно приготавливала всяческие салаты, теперь просто выкинула оттуда огурцы-помидоры и сладкий перец, которые на 3-и этапе можно ввести в свой рацион, просто надо иx чистить от семян и кожуры.
Лук во всех видах, чеснок, грибы - пожалуйста. Черный кофе можно с кусочком сыра или с сушеный инжиром или клюквой. Зеленый чай можно пить если не стаками, то бочками.
Sweet potato- сколько угодно. Спаржа, свекла, морковь, редиска и редька, всякие другие менее известные корнеплоды.
Выловленная в природе рыба во всех видах, но ни в коем случае не farmed. Искусственно выращенная рыба, креветки и прочие морепродукты - тоже бомба замедленного действия. Всякие дрyгие морские гады хороши с точки зрения отсутствия лектинов, но мы их не едим ибо те морепродукты, у которых нет рыбьей чешуи и плавников, по требованию еврейского кашрута, - оказались по совместительству не просто чистищиками моря от различных видов загрязнения, но и еще и накопителями радиоактивных отходов (лишний раз подивилась и порадовалась еврейской мудрости :-)))
Замечательное дополнение - рыбий жир в капсулах, его можно 3 раза в день - только читайте упаковку с капсулами внимательно, и ставьте обратно на полку в магазине бутылек, если вычитали на этикетке, что рыбий жир сделан из искусственно выращеной рыбы.
Мне очень понравилась печень трески, - закупила в специальной поездке в русский магазин, но тут проблема: на банках не указано, в каком масле она законсервирована. Подсолнечное масло (и семечки) - поставщик лектинов. Я открываю банку с печенкой и на всякий случай промываю печень под горячей водой,- теперь можно ее и есть :-)
Насчёт кофе, красных вин и шоколада >=90% какао - это кстати все очень полезно.
Можно было бы заказать коробку из 16 баночек йогурта из Италии, но пересылка скоропортящихся продуктов с доставкой в течение 12 часов в специальной термо-упаковке стоит $50,- подумала-подумала и решила обойтись :-))
На мясо желательно сильно не налегать, и есть пореже, к тому же оно должно быть 100% grass fed для говядины, - нашла в нашем супермаркете говядину из Австралии, замечательного вкуса, очень нежная, не ярко-красного цвета (а значит и не обработанная никакими химикатами для привлекательности). Цена практически такая же, как и обычное произведенное в США мясо, только разве что в больших упаковках, где-то по 2-3 кг. Мы уже отвыкли от такого, но это не проблема.
У нас пока нет в свободной продаже lactose friendly молочных продуктов, но в Калифорнии уже есть! Главное, что как только появился спрос, тут же последует и предложение. Надеюсь, что через пару месяцев и в Нью Йорке можно будет по amazon prime все заказывать без проблем и с бесплатной доставкой! :-)

"No-no-no List":
Первым делом выкинуть все продукты из цельной муки и multi-grain хлебо-булочные изделия, печенья, crackers и хлопья (cerial).
Я пока и белый хлеб американский не хочу есть по причине выпечки его с агрессивно-размножающимися дрожжами. За то короткое время, пока тесто в индустриальном процессе подходит, лектины в пшеничной муке не успевают распасться на мелкие компоненты. Тесто на соде с лимонным соком (или на пищевом разрыхлителе) та же история.
У нас довольно часто бывают в продаже кое-какие хлебные изделия из южной Европы, так что буду ими питаться после 7 недель.
Арахис и орехи кашью (cashew nuts) - это особо опасные поставщики лектинов!
Никаких помидоров, огурцов, сладкий болгарских перцев, баклажанов, кабачков и тыквенных блюд, дынь, арбузов (ах, как жалко с ними расставаться!)
Картофель - после 7 недeль можно попробовать, но только отварной и в скороварке. С жареной картошкой (если она не сначала сварена в скороварке, а потом обжарена в масле) прийдется навсегда распроститься.
От картошки я, правда, давно отвыкла, готовила ее редко, но все равно как бы "родное" блюдо - мы же действительно на ней и выросли, и было морально жалко расставаться.
Макаронные изделия, особенно высококачественная паста из Италии, вошли в наш рацион, но деваться некуда, и я отнесла в "foot donation" все закрытые пакеты. Открытые пакеты было жалко выбрасывать, но пережила и это :-)
Манная крупа и кускус, a также и горох, чечевица, хумус, тхина тоже оказались в списке "no-no-no" :-(
Фасоль сначала долго вымачивать, промыть и отваривать только в скороварке, и вводить осторожно после 7 недель. Из сортов риса тоже можно на 3-и этапе Basmati белый рис отваренный в скороварке, затем замороженный и снова разогретый.
С курятиной же хуже, ее мы действительно привыкли есть, 25 лет все исследования только и твердили, что курятина намного более здоровое мясо, нежели говядина, а вот теперь дилема: курицы должны питаться по природной программе червячками да жучками, а их перевели давно на GMO кукурузу и coю, как и весь скот, который выращивается в США на мясо, поэтому их мясо - прямой поставщик лектинов. Где же взять "хороших" куриц?! чтобы питались тем, что сами найдут?!
По-моему это просто нереально в нашем мире.
 Куриц разводить во дворе я не собираюсь, индюков тоже. Можно поехать за ними в Пенсильванию к амишам, которые живут также, как и в 17 веке их предки, у них и куры-то нормальные, да мне лень - это часов 6 езды от нас только в одну сторону. Вывод напрашивается сам собой - перебьюсь без курятины.
Крупы такие как перловка, гречка, ячмень, овес лучше не употреблять.
С фруктами дело грустноватое, ибо я привыкла питаться ими non-stop и круглый год. Я их потребляла просто тоннами. А теперь надо переходить на фрукты только в сезон: остановить "вечное лето"! Это даст и микрофлоре, и иммунной системе так необходимую им передышку, переход на менее напряженный режим работы. Наши предки зимой часто просто голодали, и представьте себе, наша пищеварительная система до сих пор приспособлена к этому. Именно поэтому если мы продолжаем уминать фрукты зимой, мы быстро набавляем в весе, а наша иммунная система переутомлена работой non-stop.
В процессе многовековой селекционной работы современные фрукты стали настолько сладкими, что давно превратились в конфеты. Они не только нежелательны в огромных количествах, они просто вредны, но тем не менее не запрещены.
С ними такая засада: пока фрукты не созрели, в зеленых плодах есть лектины (вспомните, если вы прбовали в детстве поесть зеленых яблок, так прохватывал понос!). Когда они созревают, их цвет меняется на желтый-оранжевый-красный или темно-фиолетовый, и это сигнал животным и людям: мы готовы! Ешьте нас и разносите наши семена подальше от дерева, чтобы обеспечить лучшее распространение этого растительного вида.
Сейчас фрукты из жарких стран срываются в недозрелом виде, и когда их довозят до места продажи, их обрабатывают газом, который за мгновения меняет их окраску в цвета спелого фрукта. А вот лектины-то он не убирает :-(
Именно поэтому доктор Гандри и советует есть местные фрукты и только в сезон.

 Европейцам намного легче жить, ибо молоко от южно-европейских коров не содержит лектинов, да и кормят их там не GMO (Genetically Modified Object) кукурузой и соей, как у нас. У нас же куры, индейка, коровы - все переведены исключительно на GMO кукурузный силос и сою, которые вместе с мясом передаются и тем, кто это мясо ест. Я покупаю итальянские, швейцарские сыры, так уже на этикетке прямо написано, что это "lactose friendly" и "100% grass fed"
В Америке распространился определённый сорт молочных коров, которые дают намного больше молока, чем европейскиe, но в нем есть казеин А1, который и вызывает lactose intolerance, и он тоже является лектином. Иогурты, ricotta, творог из коровьего молока, произведенного в Америке, не съедобны, а вот их-то мы все и поглощали в огромных количествах, покупая исключительно organic food. Только коровы сортов Guernsey, Brown Swiss, and Belgian Blue не содержат этого белка, и потому их молоко и молочные продукты из него и пригодны людям в пищу. Таким образом, молоко и молочные продукты на юге Европы, Португалия, Испания, Швейцария - полезны, а в остальных странах надо еще и выяснять, от какой именно коровы это молоко... Грустно.
Остались теперь для нас только импортные сыры с юга Европы и сыры из овечьего и козьего молока :-(
В  Европe также используют другой вид дрожжей, которые подходят несколько часов и успевают расщепить много лектинов в процессе. Когда-то именно на таких дрожжах и подходило тесто у моей бабушки. В Америке же используются дрожжи, которые подымают тесто менее чем за час, но они, к сожалению, не успевают расщепить лектины. Проверьте свои хлебопечные машинки, а сколько же времени там дается на выпечку? И окажется, что как раз 1-2 часа.
Купить же те старинные дрожжи и пытаться самому печь хлеб, в котором минимальное количество лектинов, у нас сейчас просто не возможно.
А вот маленький пример навязанной идеи в отдельно взятой стране: мы выросли на том, что гречка полезна. Наверное кто-то из наших советских доморощенных ученых сделал химический анализ и воодушевился ее составом. А может получил указание от ЦК, чтобы поскорее накормить оголодавший народ после коллективизации и войны. Ура! Давайте ее все будем есть! 
А ведь ее никто в мире не ест, кроме русско-говорящих! И редко кто знает о ее существовании, а ведь и не зря... Она чуть ли не чемпион по количеству лектинов.

 Отдельная статья - многие ядохимикаты, используемые в американском с/х, которые в Европe, Австралии и даже в Китае запрещены, а у нас широко применяются :-((

 Ну что ж, кто заинтересовался: вот списки на продуктов на английском
Я его себе распечатала и держу в сумке постоянно, чтобы покупать то, что не имеет лектинов.
Ещё можно нагуглить просто картинки с того списка, так легче запомнить. Но я уже и так неплохо ориентируюсь. Как вы понимаете, в наших супермаркетах мне стало нечего покупать :-)
Какие еще минусы в программе Plant Paradox? Социальные! Вот приближается волна Christmas-оской обжираловки по ресторанам да с друзьями. А то, что будет на столах этих празденств, нынче стало для меня нес'едобным. Это действительно огромный недостаток. Но я себе прикинула, и все равно решила постепенно переходить на эту диету,- пирушек много, а жизнь-то у меня одна!
Я тут оглянулась в даль времен своей жизни и сообразила, что вот я время от времени (в совершенно непредсказуемом расписании) несколько раз устраивала длительные голодовки по 1-3-5-7-9-14 дней. Когда как прийдется, и почти всегда на какие-то первые признаки нездоровья. Практически всегда они давали мне приличное а иногда и просто удивительное превращение с уходом неприятных симптомов. Но вот незадача: никогда не получалось у меня заниматься этим регулярно и всерьез.
 Все же похоже, мои голодовки давали возможность моей микрофлоре хоть немного отдохнуть и восстановить стенку из защитного эпителия в кишечнике.
Ну что ж, попробую переключиться на питание, к которому приспособила нас природа - буду делать все рецепты из книги Plant Paradox, а ещё есть и блог, много видео на YouTube тоже.
У доктора Гандри есть вебсайт, и на нем можно найти рецепты 
Если же хочется иметь все под рукой и в напечатанной форме, то лучше, конечно, купить его бумажную книгу, потому что электронная аудио книга без рецептов.